講座主題：植物源小分子化合物對食源性致病菌的作用機制研究
專家姓名：崔海英
工作單位：江蘇大學
講座時間：2024年06月24日10:00-11:00
講座地點：八角灣校區(qū)一教206
主辦單位：煙臺大學生命科學學院
內(nèi)容摘要：
天然植物精油是一類植物源的次生代謝物質(zhì),，其成分包含醇類,、醛類和酚類等多種化合物。由于天然植物精油對食源性致病菌具有廣譜的抗菌活性,，而被認為是一種安全,、高效的天然抗菌劑。但受制于其揮發(fā)性強,，化學性質(zhì)不穩(wěn)定,，抗菌機制不明等缺點，植物精油在食品工業(yè)中無法得到大規(guī)模的應用。研究表明植物精油及其主成分對細菌的作用機制是：破壞細菌細胞膜完整性滲透性,，致使胞內(nèi)生物分子滲漏，降低菌體細胞胞內(nèi)生理調(diào)控酶活,，影響細胞呼吸代謝水平,。同時與DNA發(fā)生嵌合作用，抑制DNA拓撲異構酶I和II的活性,。進而使得菌體的正常生理活動受阻,，最終導致菌體的死亡。針對植物精油應用中存在刺激性香氣,、易揮發(fā),、難溶于水、易受食品成分干擾等問題,，引入納米顆粒負載技術,。實現(xiàn)了植物精油緩慢釋放，顯著延長抗菌保鮮時效,。但普通納米載體無法根據(jù)細菌污染程度的變化,，即時調(diào)整抗菌精油的釋放量。
主講人介紹：
崔海英教授在日本廣島大學（Hiroshima University ）先后獲得碩士和博士學位,，現(xiàn)任教育部國家一流本科專業(yè)負責人（食品質(zhì)量與安全）,。主要研究方向包括食源性致病菌控制技術、天然食品抗菌保鮮劑,、功能性食品包裝等,。2021年至2023年連續(xù)三次入選“全球高被引學者”、江蘇省優(yōu)秀青年基金資助計劃人選,、江蘇省“六大人才高峰”高層次人才,、鎮(zhèn)江市 “331計劃”人才等。主持國家自然科學基金青年項目與面上項目,，江蘇省優(yōu)秀青年基金,、江蘇省自然科學基金、教育部歸國留學人員基金,、國家重點實驗室開放課題,、教育部產(chǎn)學合作協(xié)同育人項目、中國博士后基金等科研項目,。擔任國際期刊Frontiers in Microbiology（IF=6.064）副主編,，國際期刊Foods編委。以第一作者/通訊作者國內(nèi)外學術期刊上發(fā)表論文200余篇,，其中SCI收錄論文170余篇,，ESI高被引論文20篇，H-index 49，累計引用超6700次以上,。授權國家發(fā)明專利30項,，參與榮獲湖南省科技進步一等獎、中國商業(yè)聯(lián)合會科技進步一等獎,、中國產(chǎn)學研合作創(chuàng)新成果二等獎,、國家林業(yè)局梁希林業(yè)科學技術二等獎等多項科學獎勵。
